Chimarrão. Het Braziliaanse geheim van de perfecte Yerba Mate

Onder de vele varianten van Yerba Mate is er één unieke soort die zich onderscheidt van de rest - chimarrão. Deze yerba mate-variant komt oorspronkelijk uit Brazilië en is meer dan alleen een drank; het is een deel van de cultuur en traditie die niet alleen geliefd is bij Brazilianen, maar ook bij een groeiend aantal mate-drinkers over de hele wereld. In het bericht van vandaag gaan we naar het zonnige Brazilië! We leggen uit wat chimarrão is en hoe je het drinkt, wat het speciaal maakt, hoe je het bereidt en hoe je dit bijzondere ritueel het beste kunt vieren.

Samenvatting:

1. Wat is chimarrão en waarin verschilt het van de traditionele yerba mate?
2. Wat is er nodig om chimarrão te bereiden?
3. Hoe bereid je chimarrão?
4. Tradities verbonden aan het drinken van chimarrão

Wat is chimarrão en waarin verschilt het van de traditionele yerba mate?

Chimarrão is een speciale variëteit van yerba mate die oorspronkelijk uit Brazilië komt. Op het eerste gezicht verschilt het van de "gewone" traditionele yerba mate die we kennen uit andere Zuid-Amerikaanse landen zoals Argentinië of Paraguay. De gedroogde chimarrão is intens groen en extreem fijn gemalen, waardoor het lijkt op groen poeder. Deze textuur geeft het brouwsel zijn karakteristieke fluweelachtige textuur en een mildere, minder bittere smaak vergeleken met klassieke yerba mate soorten.

De verschillen tussen chimarrão en klassieke Yerba Mate hebben voornamelijk betrekking op het productieproces:

1. Drogen. Traditionele Yerba Mate wordt gedroogd met vuur en rook (de uitzondering is Yerba Mate Green, die wordt gedroogd met hete lucht). De bladeren van de Ilex paraguariensis tijdens de productie van chimarrão worden meestal niet aan rook blootgesteld, maar worden met hete lucht gedroogd. Als de yerba mate chimarrão wordt gerookt, gebeurt dat slechts lichtjes, zodat het een licht rokerige nasmaak krijgt.
2. Malen. Tijdens de productie van Yerba Mate worden de bladeren, zodra ze gedroogd zijn, fijngemalen. In het geval van chimarrão worden de bladeren gescheiden van de takjes en vermalen tot een zeer fijn, glad poeder. Afhankelijk van de mate waarin de bladeren worden fijngemalen, zijn er twee soorten Yerba Mate chimarrão: moida fina - fijngemalen stof en moida grossa - fijn stof met een kleine toevoeging van grotere bladeren en takjes.
3. Rijping. Terwijl traditionele yerba mate, nadat de bladeren zijn gedroogd en gemalen, wordt gekruid om zijn verfijning en karakter te krijgen, is chimarrão yerba mate eigenlijk direct na het drogen en malen klaar om te drinken. Door het kruiden achterwege te laten, behouden de bladeren hun natuurlijke frisse aroma en intens groene kleur.

De speciale productiemethode resulteert in een compleet ander uiterlijk van chimarrão in vergelijking met klassieke yerba mate. De smaak is ook anders - chimarrão heeft een milder smaakprofiel: minder bitterheid, meer zachtheid en frisheid. Er zijn ook verschillen in de manier waarop het wordt gedronken. De zeer fijne textuur van de gedroogde mate vereist een iets andere manier om de infusie te bereiden en ander gereedschap. Een van de interessantere aspecten van chimarrão is ook dat de infusie bereid uit deze variëteit van Yerba Mate veel vaker gebrouwen kan worden en dat de smaak lang intens en fris blijft. Dit maakt chimarrão niet alleen een fascinerend drankje, maar ook een ritueel dat het waard is om met familie en vrienden te vieren.

Wat is er nodig om chimarrão te bereiden?

Voor het bereiden van chimarrão heb je de juiste accessoires nodig, die iets anders zijn dan die voor de klassieke yerba mate. Dit is wat er in je mate-uitrusting moet zitten voordat je aan je chimarrão-avontuur begint:

• De cuia mate beker - is een speciaal vat met een karakteristieke vorm, meestal gemaakt van kalebas, van het bovenste deel van de vrucht. Er zijn ook cuia's van hout of keramiek. Zo'n beker is vrij groot en heeft een zeer karakteristieke vorm - dikke, afgeronde wanden die naar boven toe taps toelopen en eindigen in een brede kraag. De brede cuia-opening maakt hem ideaal voor het bereiden van chimarrão. Vaak heeft zo'n mate gourd een elegante versiering, wat bijdraagt aan zijn charme.
• "Bomba" type bombilla - een speciale bombilla, genaamd "bomba", wordt gebruikt voor chimarrão. Het zeefje is ronder, breder en gedetailleerder dan dat van traditionele bombilla's, waardoor het veel beter geschikt is voor fijne, gedroogde mate.
• Je hebt ook het belangrijkste ingrediënt nodig, de gedroogde Yerba Mate chimarrão! Een van de populairste Braziliaanse merken die fijngemalen erva mate chimarrão produceren is Barão De Cotegipe. De speciale soort yerba mate heeft ook zijn weg gevonden naar het assortiment van een ander populair Braziliaans merk: Verde Mate Chimarrao - een echte aanrader!

Hoe maak je een chimarrão klaar?

De bereiding van chimarrão is iets anders dan het standaard brouwen van yerba mate en hoewel het in het begin misschien moeilijk lijkt, wordt het al snel een plezierig ritueel. Er zijn twee populaire methodes om chimarrão te bereiden: traditioneel en invertido. Elk heeft zijn eigen aanhangers en zorgt ervoor dat de unieke eigenschappen van deze drank naar voren komen.

Bereiding van chimarrão - de traditionele methode

Deze methode is iets moeilijker om onder de knie te krijgen, maar wel efficiënter. De infusie die met deze methode is bereid, kan tot ongeveer 20-30 keer worden uitgeschonken zonder zijn smaak en eigenschappen te verliezen.

1. Giet de droge mate in het vat: vul de cuia voor ongeveer 2/3 (tot aan de vernauwing onder de kraag) met fijngemalen gedroogde chimarrão.
2. Vorm het gedroogde product: bedek de opening van de cuia met je hand of gebruik een deksel als je de cuia niet helemaal kunt vasthouden. Kantel het vat horizontaal en schud het krachtig zodat het gedroogde product aan één kant van de cuia komt te liggen, waardoor het in tweeën wordt gedeeld. Je kunt de droge mate deppen met een bombilla om het beter in één positie te laten plakken.
3. Eerst gieten met koel water: draai de cuia naar een bijna verticale positie. Giet een kleine hoeveelheid koel water in de holte om de onderkant van de droge mate te bevochtigen - dit voorkomt dat de mate-thee "verbrandt" met heet water en "cementeert" de droge mate zodat deze niet uit elkaar valt wanneer heet water wordt toegevoegd.
4. De bombilla opzetten: plaats de bombilla in het vat zodat het filter de bodem raakt. Schroef het in de bodem van de droge mate om het vast te zetten. Je kunt de eerste, koele schenk van de chimarrão drinken.
5. Warm water toevoegen: zonder de bombilla uit de cuia te halen, giet je warm water (70-80°C) in de holle ruimte tussen de wand van de dry en de wand van het vat. Wacht even en voilà - de infusie is klaar om te drinken.

Bereiding van chimarrão - de invertido-methode

Invertido betekent "omgekeerd" in het Spaans. Bij deze methode wordt de volgorde waarin het brouwsel wordt bereid omgedraaid. Veel mensen vinden het makkelijker om te leren, maar het is ook minder efficiënt. Het brouwsel dat met deze methode wordt bereid, geeft zijn eigenschappen veel sneller vrij, zodat de smaak en het aroma al na ongeveer 10-15 keer inschenken uitlogen.

1. Het plaatsen van de bombilla in het vat: deze keer beginnen we met het plaatsen van de bombilla in de cuia, voordat we de gedroogde mate toevoegen en het water toevoegen.
2. Water toevoegen: giet warm water (70-80°C) in het vat, min of meer tot aan de vernauwing onder de kraag van de cuia, zodat er genoeg ruimte overblijft voor de gedroogde mate.
3. Het gedroogde product toevoegen: leg de gedroogde mate bovenop het water, zodat er een "berg" op het oppervlak ontstaat. Wees er zeker van dat het gedroogde product niet zal verdrinken in het water - het zal een dikke, gecementeerde laag op het water vormen, die aan de oppervlakte zal blijven.
4. Een watertoevoer maken: maak aan de andere kant van de bombilla een klein gaatje in de droge mate (bijvoorbeeld met een tandenstoker of eetstokje). Hierdoor kan de Yerba Mate worden bijgevuld.

Extra accessoires voor het bereiden van chimarrão en tips

Het bereiden van chimarrão kan nog handiger zijn als je een paar extra handige gadgets inslaat:

• Chimafácil - dit is een speciale scheider voor de gedroogde mate die het makkelijker maakt om de chimarrão volgens de traditionele methode te bereiden, waarbij het vat in twee delen wordt verdeeld (je giet de gedroogde mate in het ene en giet water in het andere).
• Cuia deksel - voorkomt dat het fijne gedroogde product eruit valt als het vat wordt gekanteld. Het kan gemaakt zijn van plastic, silicone of hout.
• Thermosfles - handig als je van plan bent om de chimarrão meerdere keren te gieten. Het is ook handig als je de invertido-methode gebruikt, want met het mondstuk kun je het water met precisie rechtstreeks in het gaatje gieten dat is gemaakt in het gedroogde product dat op het oppervlak van het vat is geplakt.

Tip: vergeet niet dat de sleutel tot een succesvolle chimarrão de juiste watertemperatuur en geduld bij de bereiding is! Het is ook heel belangrijk om de bombilla in de mate gourd niet te bewegen. Elke onnodige beweging kan ervoor zorgen dat de "gecementeerde" laag van het gedroogde product uit elkaar valt en verder drinken van het brouwsel onmogelijk wordt. Het verplaatsen van de bombilla kan ook het filter verstoppen.

Tradities verbonden met het drinken van chimarrão

Drinken in een cirkel - een symbool van eenheid

In Brazilië is het drinken van chimarrão een diepgewortelde traditie die vriendschap en eenheid symboliseert. De drank wordt vaak in groepen gedronken, waarbij een enkele mate beker en bombilla van hand tot hand worden doorgegeven. Het is niet alleen een manier om van het brouwsel te genieten, maar ook een gelegenheid om met elkaar te praten en relaties op te bouwen.

"Chimarrão-kunst" - de kunst van het versieren van het brouwsel

Een van de interessantere fenomenen in verband met chimarrão is de zogenaamde "chimarrão art". Dit is de kunst van het versieren van het oppervlak van een cuia-bereide droge mate, waarbij interessante patronen worden gemaakt op basis van kleurcontrasten. Een stok of bombilla wordt gebruikt om nauwkeurig op het oppervlak te "tekenen". De droge mate wordt ook versierd met bloemen, fruit of figuurtjes.

Yerba mate chimarrão is meer dan alleen een frisse en mildere soort Yerba mate uit Brazilië. Het is een drank met een ziel en traditie die op vele manieren gevierd kan worden! De bereiding van chimarrão, waarvoor speciale accessoires en kennis van de juiste methodes nodig zijn, wordt een ritueel waarbij je van elk moment van dit unieke brouwsel kunt genieten. Als je klaar bent om je avontuur met chimarrão te beginnen, nodigen we je uit in onze winkel, waar je de juiste yerba mate en alle benodigde accessoires kunt vinden. Ervaar de smaak van Brazilië en sluit je aan bij de rangen van liefhebbers van dit bijzondere drankje!

Informatiebron:

1. Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
2. A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
3. Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.